Tavuğu parçalara ayırıp üzerine tuz ve karabiber serpin. Sebzeleri iri iri kıyıp margarin ve sıvıyağı erittiğiniz bir tavada defne yaprağı ile birlikte 10 dakika kadar kavurun. Unu sürekli karıştırarak ilave edin. Etsuyunu ekleyip kısık ateşte et kemikten ayrılacak duruma gelene dek 1 saat kadar pişirin. Eti karışımın içinden alıp kemiklerini ayıklayın ve küçük parçalar halinde doğrayın. Kalan karışımı püre haline getirip tuz ve karabiberle tatlandırın. Et parçalarını ekleyin. Üzümleri ikiye bölüp 3 dakika kadar kalın tabanlı bir tavada kavurun. Parmezan peynirini kalın tavada harlı ateşte 15-20 saniye kadar eritin. Ardından peyniri ters çevrilmiş bir kasenin üzerine dökün. Böylece peynir kasenin şeklini alacaktır. 1 dakika bu şekilde bekletin. Bu işlemi üç kez tekrarlayın. Torteliniyi tuzlu suda haşlayıp suyunu süzdükten sonra sosla harmanlayın ve peynir kaselerinin içine yerleştirin. Üzerini üzümlerle süsleyin.